過兩天就是佛誕,一連三天的假期,讀者們會否去個快閃旅行?還是留港參加一些佛誕慶祝活動?其實簡簡單單吃素,也是不錯的選擇,洗滌心靈之餘也可清清腸胃。

認識一些朋友雖然不是佛教徒,但逢農曆初一、十五也會選擇吃素,為甚麼呢?由於人與自然界息息相關,環境的變化,也會對人體內的陰陽產生影響,而初一、十五的月亮盈虧,會影響對海洋潮汐,而人體的血液湧動也受「潮汐」影響,情緒因而出現極端狀態。因此,在這兩天改為吃素,有助血液變清稀,使血液運行得快,將血化為「氣」,「氣」充足,人體更健康,也可令情緒變得更平穩。

我一向也食素,所以趁近日天氣十分悶熱之時,介紹一款素食給大家──越式香茅素扒撈檬,用上檸檬汁及辣椒,十分醒胃!

【越式香茅素扒撈檬】

材料:

檬粉或米粉(乾或新鮮) 適量

雞髀菇/杏鲍菇(選粗一點) 2-3隻

青瓜、甘筍及生菜絲 適量

薄荷葉碎 少許

九層塔 少許

青檸、檸檬或檸檬汁 適量

小辣椒或辣椒醬 隨意

香茅 2條

花生碎 適量

地瓜粉(番薯粉) 1包

葱粒 少許

素魚露 2湯匙

椰糖 1湯匙

檬汁材料:

檸檬汁 半杯

水 1杯

素魚露 1湯匙

蔗糖(甜度自己調校)3-4湯匙

蒜蓉 2茶匙

辣椒醬 少許

新鮮辣椒仔 2-3隻

做法:攪拌均勻成檬汁備用

Tips:

1. 檸檬汁:水比例 1:2

2. 可加入1湯匙白醋(隨個人喜好)

做法:

1. 煮熟檬粉,不需過冷河,備用。

2. 雞髀菇放入水中煮15分鐘,撈起沖水放涼。待涼後,用滾刀法切成扒狀,再在面上𠝹十字花,斜切從頭切到尾,小心別切斷。

3. 將香茅拍扁並切碎,下蒜蓉、2湯匙素魚露,1湯匙椰糖拌成醃料,將雞髀菇扒醃一會備用。

4. 葱加入少許鹽、胡椒粉,贊下熱油成葱油備用。

5. 熱鑊落油,雞髀菇扒兩面平均沾上地瓜粉,用中大火炸脆,切開備用。

6. 將生菜絲放碗底,放上檬粉、青瓜絲、甘筍絲,再將1湯匙葱油淋在檬粉上,再放入雞髀菇扒、薄荷葉碎、九層塔、花生碎。

7. 澆上檬汁即成。

8. 可榨少許青檸汁拌吃。

Tips:

1. 葱可改用芫荽代替。

2. 雞髀菇扒醃一晚會更入味。

3. 雞髀菇扒可以翻炸多一次,口感更脆。